il nome significa vino della notte, perché veniva pigiato la notte, quando era più fresco. Vino bianco di Santorini: morbido e dal profumo di lievito; ottimo, ma varia da cantina a cantina (quello di Santo Wine è meno caratteristico). Cosa notevole è che la vigna da cui proviene dura da 3000 anni, senza interruzioni e senza che le viti siano mai state sostituite tutte per una malattia
