Piatto preparato con il sangue, in genere del maiale (di cui non si butta mai via nulla). Il più comune (almeno in piemonte) si presenta insaccato in un salsicciotto ricurvo, salato, da far cuocere, ma mi ` capitato di assaggiare sanguinacci da spalmare (conservati in barattoli) e dolci (con uvetta).
