Anche noto come Jerusalem Artichoke, o Carciofo di Gerusalemme, è un tubero dalla polpa bianca, carnosa, vagamente simile al carciofo. In Piemonte si chiamano Tupinabo' o Ciapinabo', e la loro morte è tagliati a fettine con la Bagna Caoda; si possono anche mangiare stufati o bolliti
