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30/3/2015 -

Da: Roberto Piola


Ingredienti per 4 persone:
800 g topinambour
70 g latte
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaio farina
1 bustina zafferano
sale

Sbucciare i topinambour e tagliarli a fettine sottili (1-2 mm); scottarli al micro-onde (2 minuti a 600W), e poi comporli in una pirofila imburrata, alternando uno strato di topinambour, un pizzico di sale, un altro strado di topinambour, una sottilissima fettina di burro, topinambour, una spolverata di parmigiano, e poi ricominciando fino a finire i topinambour e metà del burro; finire il parmigiano con l'ultimo strato, più abbondante. Mettere la pirofila in forno a 170 gradi per mezz'ora.

Nel frattempo, preparare una besciamella con il burro rimasto, la farina ed il latte. All'ultimo, incorporare lo zafferano (mi è capitato di aprire una busta di profumatissimo zafferano persiano...)

Servire il gratin contornandolo con la salsa.

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