Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio)
Data: 14/3/1993
Tradizionale, piacevolissimo piatto piemontese.
Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale;
più sono belle spesse e grassottelle meglio è.
Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente ---ma
dipende dai gusti--- passale pochi minuti in acqua e aceto
(io non lo faccio).
Pesta (!) nel mortaio :
aglio
prezzemolo
ottimo olio di frantoio
Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco
olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto
fluido; la quantita' dell'aglio dipende dalla tua tolleranza
e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è.
Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni
aggiungono anche un po' di peperoncino, ma io lo considero
un'aggiunta spuria: altera il gusto.
Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in
questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantità
sufficiente a ricoprirle completamente.
Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda,
almeno una settimana.
Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una
bella pagnotta. Deliziose, e grazie alle proprietà
stuzzicanti e eupeptiche dell'aglio (per chi lo gradisce),
grandemente stimolanti l'appetito.
Fanno anche gran voglia di bere bene!! :-)))
Provare per credere; pietanza povera e antichissima
e puzzolentissima per l'alito!! Non provare senza
l'aglio, non riesce... :-))
Ciao e buon appetito!!
PS.: in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente
rabboccando un po' l'olio fino a coprirle...
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