CAPESANTE ALLE VERDURINE

Provenienza: Roberto Piola
Data: 2/1/2011

Nel trittico di capesante che ho preparato per il Capodanno 2011, queste vincono la palma di migliori!

Ingredienti per fare da antipasto a 4 persone:

12		capesante
2		carote
2		coste di sedano
1		piccola cipolla
3	cucchiaiate	pangrattato
6	cucchiaiate	olio d'oliva
		vino bianco
		sale

Tagliare le carote a julienne; il sedano e la cipolla a fettine il più sottili possibile. Tenere da parte qualche filamento di carota per decorare. In una padella, soffriggere le verdure con poco olio; quando abbastanza cotte, salarle, sfumarle con il vino bianco, poi, quando il vino è quasi consumato, spegnere il fuoco, mescolare le verdure con il rimanente olio ed il pangrattato, aprire le capesante, pulirle e riempire il semiguscio con il trito, coprendo il corpo del mollusco. Infornare 15 minuti a 170 gradi e servire calde, decorandole con i filamenti di carota crudi.

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