Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
500 | g | melanzane
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300 | g | polpa di pomodoro
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1 | | cipolla
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1 | | costa di sedano
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1 | cucchiaio | capperi
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1 | cucchiaio | pinoli
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1 | bicchiere | vino bianco secco
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30 | g | olio di oliva
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| | sale
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| | pepe
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Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e
lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la
costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e
cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il
fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a
fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e
servire.
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