 Le ricette di PierreCOCKTAIL DI ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA)
Data: 10/4/1993
Dosi per 4.
Eviscerare e spinare 12 acciughe freschissime.
Disporle su un piatto e coprirle
con aceto. Farle marinare per 30
minuti. Quindi asciugarle e tritarle.
Dividere il trito di acciughe in 4 coppe
e condirle con un composto di 4 cucchiai
di cipolla fresca grattugiata e
2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati.
In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo
freschissimo. Condire con sale e pepe.
Guarnire con foglie di crescione e servire.
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