CROSTONI RUSTICI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 11/11/1994

Ingredienti:

Dosi per 4:
400	g	fegatini di pollo
1		grossa cipolla
1	spicchio	aglio
1	manciata	capperi sotto sale
35	foglie	salvia
1/2	bicchierino	brandy
8	fette	pancarrè
		olio
		burro

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarrè e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.

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