CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

300	g	salmone affumicato
200	g	burro
300	g	macedonia di verdura
		maionese
1		tartufo
		tonno
		carota	o uovo

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

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