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Le ricette di Pierre

FIAMMIFERI DI ZUCCHINE IN SALSA

Ingredienti per 4 persone
10 zucchini
olio d'oliva q.b. per frittura
farina q.b. all'impanatura
2 uova (sode)
4 filetti Acciuga
2 spicchi aglio
1 tazza da thèolio d'oliva
1 tazzina da caffèaceto bianco
3cucchiaiprezzemolo (circa)

Preparazione

  1. lavare, pulire ed asciugare le zucchine
  2. tagliare a fiammifero (Julienne grossolana) gli zucchini, eliminando la maggior parte centrale bianca
  3. infarinarli e friggerli velocemente nell'olio d'oliva
  4. far assorbire l'eccesso di frittura, tramite foglio carta assorbente e salare gli zucchini
  5. stendere gli zucchini sul piatto o vassoio da portata
  6. far rassodare le 2 uova
  7. mettere in un mixer le uova rassodate, i filetti Acciuga, l'aglio, il prezzemolo e la tazzina di aceto bianco
  8. far frullare, aggiungendo poco alla volta la tazza da thè di olio d'oliva: diverrà una salsa cremosa, vellutata e con un pizzico di ....(dovuto all'aceto).
  9. stendere la salsa sulle zucchine

Servire come antipasto, con del vino Bianco secco Brut

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 10/01/2001

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