Provenienza: Roberto Piola
Data: 2/1/2011
Assaggiato ai Re Magi sopra Bardonecchia, e replicato.
Dosi per antipasto per due (o monoporzione da secondo):
| 6 | | topinambur |
| 1 | | uovo |
| 2 | cucchiate | parmigiano grattugiato |
| 2 | cucchiaiate | pangrattato |
| | burro per gli stampini |
Cuocere al vapore i topinambour, quindi tritarli e mescolarli al pangrattato, al tuorlo dell'uovo ed al parmigiano. Aggiungere per ultimo l'albume montato a
neve, mescolare con delicatezza e versare negli stampini imburrati e cosparsi di pan grattato. Cuocere in forno a 150 gradi fino a quando lo stecchino non
esce asciutto (unatrentina di minuti), con l'accortezza di mettere in forno anche una scodella d'acqua, in modo che crei vapore e non faccia asciugare troppo
il flan. Servire con una cucchiaiata di bagna caoda (magari ammorbidita con un poco di latte aggiunto durante la cottura) o di fonduta.
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