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Le ricette di Pierre

FLAN DI TOPINAMBOUR

Provenienza: Roberto Piola
Data: 2/1/2011

Assaggiato ai Re Magi sopra Bardonecchia, e replicato.

Dosi per antipasto per due (o monoporzione da secondo):
6 topinambur
1 uovo
2 cucchiate parmigiano grattugiato
2 cucchiaiate pangrattato
burro per gli stampini

Cuocere al vapore i topinambour, quindi tritarli e mescolarli al pangrattato, al tuorlo dell'uovo ed al parmigiano. Aggiungere per ultimo l'albume montato a neve, mescolare con delicatezza e versare negli stampini imburrati e cosparsi di pan grattato. Cuocere in forno a 150 gradi fino a quando lo stecchino non esce asciutto (unatrentina di minuti), con l'accortezza di mettere in forno anche una scodella d'acqua, in modo che crei vapore e non faccia asciugare troppo il flan. Servire con una cucchiaiata di bagna caoda (magari ammorbidita con un poco di latte aggiunto durante la cottura) o di fonduta.

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