Provenienza: Luca Villani (FidoNet)
Data: 27/3/1993
Si inizia prendendo una scatola (o più) di funchi crema, non devono essere
piccolini, ma con le cappelle di 5--6 cm di diametro, questo sia per la
praticità che per l'effetto visivo che devono fare.
Gli si leva il gambo (che puo' essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li
si lava per bene.
Poi si prende dell'aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi
ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si
mescola con dell'origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in
modo da formare un impasto che non sia nè liquido nè troppo duro bensì
spumoso.
Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una
scaglia di formaggio grana (o pecorino o sottiletta (bleah!)) sopra ogni fungo,
in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l'impasto in modo da non
farlo uscire.
Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d'oliva ed aceto balsamico
(anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo
d'olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi
ROVESCIATE (ossia con la parte contenente l'impasto rivolta verso l'alto) e si
aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle (è
importante non ricoprirle).
Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a
fuoco lento fino a far svaporare tutta l'acqua, poi... buon appetito!
Torna al menu
