 Le ricette di PierreINSALATA DI POLIPO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 23/8/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
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2 | | polipi
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1 | | limone
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2 | spicchi | aglio
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| | olio
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| | pasta d'acciughe
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| | peperoncino
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| | sale
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1 | | tappo di sughero | serve per ammorbidire la polpa nella cottura
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Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi
rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi
interi, insieme al tappo; bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi
nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta
d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino e olio.
Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa.
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