 Le ricette di PierreINSALATA DI POLPO E VERDURE
Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/7/1993
Ingredienti:
Dosi per 4:
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6 | | polpi | piccoli
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6 | | zucchine
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6 | | carote | piccole
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200 | g | fagiolini
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200 | g | barbe di frate
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| | il succo di 2 limoni
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Rovesciare la testa dei polpi, eliminare
le interiora, poi eliminare gli occhi e
il becco corneo alla radice dei tentacoli.
Lessarli in acqua fredda salata
finché risulteranno ben teneri. Lessare
al dente le verdure, fermare la cottura
in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle
in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi
e tagliali in pezzi. Condire i molluschi
con olio, limone, pepe e sale. Condire
anche le verdure e mescolare il tutto.
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