Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
2 | | carote
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2 | | patate
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1 | pezzetto | sedano
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1 | manciata | piselli | abbastanza grossi
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2 | | uova
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1 | bicchiere | olio di arachidi
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1 | vaso piccolo | insalata giardiniera all'aceto bianco
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1 | | limone
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| | sale
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pepe
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1 | mazzolino | prezzemolo | o altro, per decorare
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Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli,
scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare
le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli
pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera.
Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta
la maionese tenedone indietro qualche cucchiaio per la ricorpetura
finale. Amalgare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un
vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese
rimasta, guarnire a piacere.
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