Provenienza: La Stampa
Data: 8/6/1995
Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e
formare piccoli mazzetti da 5--6 punte (quanti puo' contenerne una fetta
di prosciutto arrotolata).
Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollemte, con le punte in alto
e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.
Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di
pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi,
poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le
punte ed avvolgere.
Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta
tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.
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