Le ricette di Pierre
LINGUA SALNITRATA
Ingredienti:6 | g | Cannella |
| 12 | Chiodi di Garofano | |
| 1 | pugno | foglie di Rosmarino |
| 1 | pugno | bacche di Ginepro |
| 12 | g | salnitro |
| 1 | pugno | sale |
| 2 | spicchi | aglio |
| 1 | lingua | |
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 04/05/1994