LINGUA SALNITRATA

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 4/5/1994

Ingredienti:

6	g	cannella
12		chiodi di garofano
1	pugno	foglie di rosmarino
1	pugno	bacche di ginepro
12	g	salnitro
1	pugno	sale
2	spicchi	aglio
1		lingua

Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

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