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Le ricette di Pierre

MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA

Ingredienti:

Per 8--10 persone:

100 g filetti d'aringa affumicata
150 g pesce cotto lesso o a vapore
2 filetti di Acciuga sott'olio
200 g burro
2 cucchiai Rhum
1 Melagrana
qualche rametto Menta
poco Pepe bianco

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il Rhum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora.

Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con Pepe, contornate con chicchi di Melagrana e decorate con Menta e aringa in filetti.

Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette.

Provenienza: Alba 25/12/1994

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