Provenienza: Giuliano Piola
Data: 29/10/1994
Per metter via le olive verdi, il procedimento è simile a quello usato
per le olive nere, senonchè esse devono essere preventivamente trattate
con soda caustica.
Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica
in acqua (2 grammi di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per
10 giorni.
Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a mano che non vogliate
avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura
ermetica con, per ogni chilo di olive,
50--100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche
foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese,
mescolando ogni giorno.
Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle
leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
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