Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet
Data: 15/8/1994
Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano
``Paglierine", rotondi della misura di un piattino da tè
o poco più, alti circa un dito e fatti di una tenera
crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa
gialla e morbida simile al Brie anche come gusto?
Bene , prendetene una quantità adeguata al numero dei
mangioni presenti; tagliateli orizzontalmente, come per
farcirli; ed è ciò che infatti farete, con gherigli
di noce appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa.
Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo
caldo finché cominciano a squagliar fuori il molle. La buccia
tiene comunque insieme il tutto.
Mngiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o
peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo,
per chi puo' permetterselo).
La mia variante subito sperimentata prevede di scaldarli nel
forno su un crostone di pane toscano o pugliese già
abbrustolito leggermente e passato con un po' d'aglio, e
al momento di servire spruzzarli con un po' di rucola
frsca tritata grossolanamente.
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