 Le ricette di PierrePATE' DI CERVO
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA)
Data: 3/1/1992
Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300
g. di pancetta e disporli in una casseruola
con 6 bacche di ginepro pestate,
6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale
e un generoso pizzico di pepe nero.
Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare
e porre in forno a 100o per tre
ore. Tritare finemente la carne e la
pancetta e porle in piccoli barattoli
di vetro.
Filtrare il fondo di cottura e versarlo
sulla carne per coprirla a filo.
Sigillare con burro chiarificato e
chiudere i barattoli. Ottimo per preparare
canapés e tramezzini.
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