Provenienza: Roberto Piola
Data: 25/10/1994
Ingredienti:
500 | g | farina 00 |
|
|
10 | g | lievito di birra liofilizzato | o 25 g fresco
|
|
200 | cc | olio d'oliva |
|
|
125 | cc | acqua |
|
|
| | sale |
|
|
| | rosmarino |
|
|
| | aglio in polvere |
|
|
| | parmigiano |
|
|
| | origano |
|
|
| | pepe |
|
|
|
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere che si attivi
(ovvero che inizi a produrre schiuma).
Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale.
Versarvi nel centro l'acqua con il lievito e 125 cc d'olio.
Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa,
infarinarla e porla a lievitare.
Quando sarà una volta e mezza--due la dimensione originaria, prendere la
pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi.
Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di
millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e
così via per una decina di volte.
All'ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po' più alta,
diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2--3 cm. di lato,
ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino
spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino,
sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra
miscela di erbe
vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all'insù) ed
infornate per 10' a 200'.
Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di
pasta, e così via fino a quando non si esauriscono le materie prime.
Torna al menu
