SFORMATI DI PATATE ASPARAGI

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 27/6/2004

4		patate
16		asparagi	(le punte)
2		uova
100	ml	panna
q.b.		formaggio grana
		sale
		pepe
		burro
		olio

Preparazione:

1. pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime
2. lessarle per 5 minuti max e asciugarle
3. fare rosolare a fuoco vivo in poco olio le fettine di patate
4. lessare le punte degli asparagi per 5 minuti max
5. frullare le punte di 12 asparagi con la panna e 4 cucchiai di grana grattugiato e le uova
6. foderare 4 stampi imburrati da budino monoporzione con le fette di patate
7. versare la crema frullata e cuocere a bagnomaria in forno 230^o per 25 minuti
8. togliere lo sformato dallo stampo e decorare con le 4 punte tritate e tenute da parte