Provenienza: NaturAmica
Data: 16/2/1995
Ingredienti:
Dosi per 6:
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1 | kg | pomodori
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1 | spicchio | aglio
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1 | mazzetto | basilico
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1 | cucchiaio | aceto balsamico
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3 | fogli | colla di pesce
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3 | cucchiai | panna montata
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| | sale
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| | pepe
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Per la salsa:
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1 | radice | rafano
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1/2 | dl | latte
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2 | dl | panna
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1 | pizzico | zucchero
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| | sale
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| | pepe di caienna
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Per guarnire:
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2 | | pomodori
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| | olio
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| | aceto
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1 | ciuffetto | aneto
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300 | g | gamberi
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| | sale
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| | pepe
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Pelate e tag1iate a met… i pomodori,
frullateli con aceto, agIio, basilico,
sale, pepe e mettete il passato ottenuto
in una ciotola. Incorporate con la colla
di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio
di legno e mettete il composto in uno
stampo. Passate in frigorifero per 3
ore.
Nel frattempo preparate la salsa:
affettate grossolanamente il rafano e
mettetelo in acqua leggermente acidulata,
passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un
pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli
sgusciati. Sformate la spuma di
pomodori sul piatto ed accompagnatela
con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di
pomodoro condite con olio, aceto,
aneto e sale.
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