Provenienza: RAI Televideo
Data: 27/3/1996
spuma_tacchino
Ingredienti:
Dosi per 4:
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400 | g | fesa di tacchino
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50 | g | spinaci | lessati
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100 | g | prosciutto cotto | in una sola fetta
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2 | | albumi
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1/2 | | dado
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3 | foglie | salvia
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1 | | scalogno
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| | burro
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Soffriggere in poco olio e burro la
salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare
il tacchino a fettine, unire il
dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e
tritare la carne. Unire gli spinaci, il
prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura
e passare il tutto al setaccio. Unire
gli albumi a neve, versare in uno
stampo foderato di alluminio e imburrato
e cuocere a bagnomaria per 45' in
forno caldo a 180' C. Servire a fette.
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