Le ricette di Pierre
TARTELLETTE ALLA TORINESE 
Ingredienti:1 | confezione | pasta sfoglia | surgelata |
| 150 | g | ricotta piemontese | freschissima |
| 150 | g | prosciutto cotto | |
| 2 | cucchiai | Capperi | |
| un | po' | fagioli secchi | |
| 5 | uova | ||
| 1 | bicchierino | Brandy | |
| 2 | cucchiaini | olio di oliva | |
| 1 | puntina | Rafano | in polvere |
Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa Mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini.
Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i Capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il Brandy e il Rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994