Le ricette di Pierre
TONNO DI CONIGLIO 
Ingredienti per 6 persone
| 1 | coniglio medio | pronto per la cottura | |
| 20-30 | foglie | Salvia | |
| 15-20 | spicchi | aglio | |
| olio extra vergine d'oliva | |||
| sale | |||
| Pepe |
Lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d'ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. Disponete i pezzetti di carne in una Terrina: fate un primo strato cui aggiungere alcune foglie di Salvia e qualche spicchio d'aglio; irroratelo d'olio extra vergine d'oliva, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la Terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un'ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con un'insalata di sarsèt (valerianella). L'olio extra vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Vini consigliati: Freisa, Grignolino