Provenienza: Milly Merloni (Polenghi)
Data: 11/4/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
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250 | g | mascarpone
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1 | vasetto | caviale
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200 | g | paté
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8 | | vol au vent
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3 | cucchiai | salsa tartara
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| | sale
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| | pepe nero
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| | succo di limone
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| | cetriolini
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Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale,
un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza
sino ad ottenere una crema spumosa.
All'altro mascarpone unite il paté (senza la gelatina che conserverete), un
pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice.
Con una siringa da dolci riempite metà vol au vent con la prima crema e metà
con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini.
Serviteli su di un letto di gelatina tritata.
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