Provenienza: FidoNet (Alberto Franchi)
Data: 15/8/1994
BEST BITTER BEER
Eccovi quindi il procedimento che ho utilizzato per farmi 4. 5 litri (quiz:
perché proprio 4. 5 e non, ad esempio, 5 litri?) di una birra estremamente
amara. Si chiama, e come darle torto, best bitter beer.
Ingredienti:
| 450 | | estratto di malto | in erboristeria o macrobiotica
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40 | g | luppolo | si trova facilmente in erboristeria
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50 | g | malto d'orzo in grani |
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1 | cucchiaio | tè forte |
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1 | cucchiaino | succo di limone |
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| | lievito |
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Il malto d'orzo non è facile da trovare, specie nelle piccole
città io ho utilizzato il malto kneipp in grani, è ottimo ed è facile da
trovare, solo che la confezione è grossa!
Per il tè, chiedere al circolo cosa usare; io ho usato tè nero.
Il risultato sarà di circa 4 alcolici, quindi di media forza.
Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida
in un recipiente ermetico per circa 2 ore).
Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i
chicci sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente.
Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l'estratto di
malto, mescolare bene.
Aggiungere il trito di malto e metà del luppolo. Coprire e far sobbollire per
15 min.
Aggiungere l'altra metà del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti,
spegnere il fuoco e fare raffreddare.
Quando sarà freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello
o in un secchio di plastica e ricoprire.
Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tè e il succo di limone.
Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4. 5 litri di liquido.
Coprire con un telo (attenzione che si formerà una spuma di circa 10 cm) e
lasciare in luogo caldo (18' C).
Imbottigliare dopo 6--8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l'imbottigliamente e
non più di 4--5 mesi, che se no scade!
E` molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi)
siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto
zuccherino è un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare
all'acido la neo-birra).
EXTRA BITTER BEER
Se la volete extra bitter, cambiate le dosi per 4.5 litri in questo modo:
Ingredienti:
680 | g | estratto di malto |
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90 | g | malto in grani |
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Allungare la fermentazione a 10 giorni e bere dopo 8 settimane.
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