Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 30/9/1993
Purtroppo non posso darti la ricetta esatta, ma solo qualche idea e temo che
da queste il quadro che risulterà sarà abbastanza desolante (per
confusione, complicatessa e difficoltà, almeno per quanto mi riguarda, di
reperire l'attrezzatura).
Comunque, sulla mia piccola ``Bibbia gastronomica" ho scoperto che il sidro
si puo' ottenere tanto dalle mele quanto dalle pere.
Le principali
operazioni sono l'evidente lavaggio e la cernita della frutta, la
trinciatura (immagino si tratti del taglio della frutta a pezzi) e la
pestatura (cioè la raspatura); il composto si lascia macerare per diverse
ore e si torchia ottenendo il sidro puro, contenente il 6--7 di alcol.
Questo primo torchiato si puo' ulteriormente macerare e pressare previa
aggiunta di acqua. Alla fine del procedimento si esegue la distillazione.
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