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Le ricette di Pierre

ASPARAGI IN SALSA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 29/9/1994

Ingredienti:

Dosi per 4:

600 g punte di asparagi
dado
300 g burro
3 tuorli
1 limone
paprika
sale
pepe

Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprika.

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