 Le ricette di PierreASPARAGI IN SALSA
Provenienza: RAI Televideo
Data: 29/9/1994
Ingredienti:
Dosi per 4:
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600 | g | punte di asparagi
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| | dado
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300 | g | burro
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3 | | tuorli
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1 | | limone
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| | paprika
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| | sale
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| | pepe
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Lessare gli asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di
acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e
fare bollire finché il brodo si ridurrà
a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una
pentolina con il succo di limone e il
brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria
sul fuoco e sbattere finché il
composto sarà cremoso. Togliere dal
fuoco e incorporare il burro fuso. Condire
gli asparagi con salsa e paprika.
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