Provenienza: Il Cucchiaio Verde
Data: 21/7/2001
| 4 | | melanzane |
| 4 | | pomodori | grossi e ben maturi |
| 1/2 | testa | sedano |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | | cipolla |
| 100 | g | olive nere |
| 50 | g | capperi | salati |
| | olio |
| | sale |
| | aceto |
Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale grosso e lasciatele sgocciolare per un'oretta.
Nel frattempo affettate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio, passate al setaccio i pomodori dopo averli sbucciate, snocciolate e tagliuzzate le olive, pulite e affettate il sedano. Mettete poi in pentola tutti questi ingredienti con poco olio, aggiungete anche i capperi lavati e fate cuocere a fuoco non troppo allegro fino a quando non otterrete una salsa puttosto densa.
Tornate quindi ad occuparvi delle melanzane: scolatele e saltatele a parte con dell'olio. Unitele poi alla salsa e lasciatele ancora sul fuoco per una decina di minuti; aggiustate di sale ed aggiungete un goccio d'aceto.
Si serve preferibilmente fredda.
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