Le ricette di Pierre
CARCIOFI AGLI AROMI
Togliere ai carciofi le foglie dure, il gambo e le spine; allargarli bene e lasciarli a bagno per un quarto d'ora in acqua acidulata con succo di limone. Sgoccilarli e riempirli con un composto di pangratato, prezzemolo, aglio e fogliette di Rosmarino tritati, formaggio grattugiato abbondante e un po' di Pepe. Metteteli ritti in un tegame, uno vicino all'altro, unire anche i gambi puliti a tocchetti, versare su ognuno un filo d'olio e riempire il tegame con acqua, lasciando cuocere finché il liquido è evaporato.
Provenienza: La Stampa 23/02/1995