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Le ricette di Pierre

CARCIOFI FREDDI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 10/12/1991

Ingredienti:

Dosi per 4:

6 carciofi interi
1 limone
3 uova
60 g burro
olio
olive nere
prezzemolo tritato
sale
pepe

Pulite i carciofi, strofinateli con mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e pepe, unite il succo di mezzo limone e mescolete bene. Riempite con il composto ottenuto i carciofi. Guarnite con olive nere e prezzemolo. Mettete in frigo per un'ora prima di servire.

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