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Le ricette di Pierre

CARCIOFI IN FRICASSEA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 13/2/1993

Ingredienti:

Dosi per 4:

4 carciofi romani
200 g brodo di dado
prezzemolo
aglio
1/2 limone
2 tuorli
parmigiano reggiano
olio d'oliva
sale
pepe

Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.

Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.

Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.

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