Provenienza: RAI Televideo
Data: 13/2/1993
Ingredienti:
Dosi per 4:
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4 | | carciofi | romani
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200 | g | brodo | di dado
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| | prezzemolo
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| | aglio
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1/2 | | limone
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2 | | tuorli
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| | parmigiano reggiano
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| | olio d'oliva
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| | sale
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| | pepe
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Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un
cucchiaino di parmigiano, 20 g. di
acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare
e far riposare al fresco.
Mondare i carciofi e dividerli in 4
spicchi. Soffriggerli nell'aglio col
prezzemolo per 10 minuti e irrorarli
col brodo caldo.
Incorporare il composto di tuorli e far
rapprendere a fuoco basso.
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