 Le ricette di PierreFAGIOLINI ALLA GENOVESE
Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/7/1993
Ingredienti:
Dosi per 4:
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600 | g | fagiolini
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12 | filetti | acciuga
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50 | g | prezzemolo
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1 | punta | bicarbonato
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1 | spicchio | aglio
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Lessare i fagiolini in acqua bollente
con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare
in un mortaio (oppure frullare) l'aglio
con le acciughe e soffriggere il
trito in 1, 5 dl di olio fin quando sarà
ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli
insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire
il prezzemolo tritato e mescolare.
Servire i fagiolini con crostoni
di pane fritti e olive nere.
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