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Le ricette di Pierre

FAGIOLINI ALLA GENOVESE

Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/7/1993

Ingredienti:

Dosi per 4:

600 g fagiolini
12 filetti acciuga
50 g prezzemolo
1 punta bicarbonato
1 spicchio aglio
olio
sale
pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1, 5 dl di olio fin quando sarà ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.

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