CARCIOFI ALLA GIUDIA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 26/2/1995

Ingredienti:

Dosi per 4:
8		carciofi	romani
		succo di limone
		sale
		pepe
		olio	per friggere

Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente

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