POLPETTINE DI MELANZANA

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 9/9/2002

Ingredienti per 4 persone:

2		melanzane	(in tutto circa 800g, max 1 Kg)
2		uova
100	g	fontina
q.b.		formaggio grana	grattuggiato
		aglio
		olio	per friggere
		sale
		pepe
		pangrattato

Preparazione:

1. sbucciare e tagliare a dadini le melanzane e farle cuocere in acqua bollente per 15 minuti
2. scolarle e schiacciarle per eliminare l'acqua e frullarle
3. in una ciotola versare la purèe di melanzane unendo il pangrattato (circa 50 gr.) il formaggio grana grattuggiato, l'aglio tagliato a lamelline fini, le 2 uova
4. mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe
5. lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora (basta anche meno)
6. preparare con il composto delle polpettine, nel centro delle quali infilare dei dadini di fontina
7. passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva
8. qundo croccanti, eliminare l'olio in eccesso ponendole su carta assorbente
9. servire calde