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Le ricette di Pierre

FUNGHI ALLE ERBE DI PRIMAVERA

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 29/12/1991

Ingredienti:

Dosi per 4:

8 champignon grossi (o porcini)
pane grattugiato
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto basilico
1 rametto timo
1 spicchio aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po' all'interno le cappelle, conservando la polpa. Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l'aglio e due cucchiaiate d'olio. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate. Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pane grattugiato. Distribuite il composto all'interno delle cappelle. Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d'olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco. Passate in forno a 170oC. per 20 minuti circa.

Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l'insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come ``antipasto vegetariano". L'unica cosa essenziale è l'impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati.

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