 Le ricette di PierreGRATIN DI CARCIOFI E ASPARAGI
Provenienza: Despar
Data: 4/4/1995
Ingredienti:
4 | | carciofi
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800 | g | asparagi
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1 | | limone
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| | farina bianca
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80 | g | burro
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5 | dl | latte
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1 | | tuorlo
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| | grana | grattugiato
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| | noce moscata
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| | sale
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| | pepe
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Pulite i carciofi, togliete le foglie
esterne più dure e la ``barbetta" al
centro, lavateli in acqua e succo di
limone. Lessateli in acqua bollente
leggermente salata.
Pulite gli asparagi; tagliando la
parte dura, poi lavateli bene.
Legateli a mazzetto e lessateli a
vapore. Fate fondere in una
pentola 50 g di burro, unite a pioggia
50 gr di farina e fate colorire
leggermente. Mescolandoe energicamente
con un cucchiaio di legno, unite il latte
caldo. Salate, pepate e condite con un po'
di noce moscata. Lasciate cuocere a
calore moderato per 15 minuti senza
smettere di mescolare. Allontanate la pentola
dal fuoco, fate intiepidire, quindi
incorporatevi il tuorlo ed una noce di
burro. Imburrate una pirofila e mettete
sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi
i carciofi, copriteli con la salsa e
spolverizzate con grana a piacere.
Sopra sistemate gli asparagi e la salsa
rimasta. Finite con il grana e pezzetti
di burro per non fare seccare la superficie.
Passate in forno a 200o per 20 minuti.
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