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Le ricette di Pierre

GRATIN DI CARCIOFI E ASPARAGI

Provenienza: Despar
Data: 4/4/1995

Ingredienti:

4

carciofi
800 g asparagi
1 limone
farina bianca
80 g burro
5 dl latte
1 tuorlo
grana grattugiato
noce moscata
sale
pepe

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la ``barbetta" al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 gr di farina e fate colorire leggermente. Mescolandoe energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200o per 20 minuti.

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