Le ricette di Pierre
INVOLTINI PRIMAVERA
Dosi per 8 involtini.
Preparazione della pasta:
Ingredienti:
| 2 | tazze | farina |
| 2 | uova | |
| 1.5 | cucchiai | acqua |
| amido di Mais |
Mescolate in una Terrina la farina e le uova. Aggiungete mescolando acqua in modo di fare una palla di pasta piuttosto dura e lavoratela 5/6 minuti sulla spianatoia. Coprite la pasta con uno straccio e lasciatela riposare per 20 minuti. Tiratela col mattarello o la macchina della pasta, in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di una moneta.
Preparazione del ripieno:
Ingredienti:
| 150 | g | prosciutto | tagliato a striscioline | |||
| 125 | g | germogli di soia | lavati e scolati | |||
| 1/2 | tazza | germogli di bambù | tagliati a striscioline 1 | costa | sedano | tagliata diagonalmente a striscioline |
| 1--2 | cipolle novelle | a striscioline | ||||
| 1 | scatola | funghi cinesi | tagliati a striscioline | |||
| 1 | cucchiaio | salsa di soia chiara | ||||
| 1 | cucchiaio | salsa d'ostriche | ||||
| 1/4 | cucchiaino | zucchero | ||||
| 1 | cucchiaio | vino rosso | o cherry | |||
| 2 | cucchiai | amido | ||||
| liquido di conservazione dei funghi | ||||||
| Coriandolo | ||||||
| olio di arachidi | ||||||
Mettete in un piatto, il prosciutto, i germogli di soia, il bambù, il sedano, le cipolle e i funghi. In una Terrina la salsa di soia e di ostriche, lo zucchero, il vino, l'amido e il liquido di conservazione. Riscaldate nel WOK (pentola molto larga e bassa, a bordi degradanti dolcemente), 2 cucchiai di olio di arachidi. Appena sarà fumante, soffriggete per UN minuto i germogli di soia, aggiungete il sedano e successivamente il bambù e i funghi. Soffriggete finché tutti gli ingredienti siano ben CALDI (non abbrustoliti). Fate al centro delle verdure una specie di fontana e versateci il composto di soia che avevate preparato in precedenza. Mescolate molto bene, e aggiungete il prosciutto e le cipolle. Attenzione perché il tutto sarà piuttosto denso. Togliete il tutto dal wok, e passate allo scolabrodo.
Riempimento degli involtini:
Tagliate la pasta in quadrati di 20x20 cm, mettete 3--4 cucchiai di ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta. Arrotolate dal basso verso l'alto la pasta, fino a comprendere il ripieno. Inumidite i lembi della pasta con dell'uovo, ripiegate i due lati esterni e continuate a arrotolare. Alla fine passate un pennellino bagnato d'uovo sui lati esterni dell'involtino. Preparate in questo modo tutti gli involtini e manteneteli sotto uno straccio inumidito in modo che non si secchi la pasta.
Frittura degli involtini:
Riscaldate nel wok 3--4 tazze di olio di arachidi, e quando incomincerà a fumare, con le pinze di banbù mettete nell'olio uno alla volta, 4--5 involtini primavera. Fate dorare da tutte le perti per 3--4 minuti. Toglieteli dall'olio e fateli asciugare sulla reticella del tempura o su dei tovagliolini di carta assorbente.
Servirli appena pronti con una salsina fatta di soia e aceto, o con della Mostarda piccante.
Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet) 31/01/1993