Provenienza: Luigi Brambilla (FidoNet)
Data: 31/1/1993
Dosi per 8 involtini.
Preparazione della pasta:
Ingredienti:
| 2 | tazze | farina
|
|
2 | | uova
|
|
1.5 | cucchiai | acqua
|
|
| | amido di mais
|
Mescolate in una terrina la farina e le uova.
Aggiungete mescolando acqua in modo di fare una palla di pasta piuttosto
dura e lavoratela 5/6 minuti sulla spianatoia.
Coprite la pasta con uno straccio e lasciatela riposare per 20 minuti.
Tiratela col mattarello o la macchina della pasta, in modo da ottenere
una sfoglia dello spessore di una moneta.
Preparazione del ripieno:
Ingredienti:
| 150 | g | prosciutto | tagliato a striscioline
|
|
125 | g | germogli di soia | lavati e scolati
|
|
1/2 | tazza | germogli di bambù | tagliati a striscioline
1 | costa | sedano | tagliata diagonalmente a striscioline
|
|
1--2 | | cipolle novelle | a striscioline
|
|
1 | scatola | funghi cinesi | tagliati a striscioline
|
|
1 | cucchiaio | salsa di soia chiara
|
|
1 | cucchiaio | salsa d'ostriche
|
|
1/4 | cucchiaino | zucchero
|
|
1 | cucchiaio | vino rosso | o cherry
|
|
2 | cucchiai | amido
|
|
| | liquido di conservazione dei funghi
|
|
| | coriandolo
|
|
| | olio di arachidi
|
|
|
Mettete in un piatto, il prosciutto, i germogli di soia, il bambù, il
sedano, le cipolle e i funghi.
In una terrina la salsa di soia e di ostriche, lo zucchero, il vino,
l'amido e il liquido di conservazione.
Riscaldate nel WOK (pentola molto larga e bassa, a bordi degradanti
dolcemente), 2 cucchiai di olio di arachidi.
Appena sarà fumante, soffriggete per UN minuto i germogli di soia,
aggiungete il sedano e successivamente il bambù e i funghi.
Soffriggete finché tutti gli ingredienti siano ben CALDI (non
abbrustoliti).
Fate al centro delle verdure una specie di fontana e versateci il
composto di soia che avevate preparato in precedenza.
Mescolate molto bene, e aggiungete il prosciutto e le cipolle.
Attenzione perché il tutto sarà piuttosto denso.
Togliete il tutto dal wok, e passate allo scolabrodo.
Riempimento degli involtini:
Tagliate la pasta in quadrati di 20x20 cm, mettete 3--4 cucchiai di
ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta.
Arrotolate dal basso verso l'alto la pasta, fino a comprendere il ripieno.
Inumidite i lembi della pasta con dell'uovo, ripiegate i due lati esterni
e continuate a arrotolare.
Alla fine passate un pennellino bagnato d'uovo sui lati esterni
dell'involtino.
Preparate in questo modo tutti gli involtini e manteneteli sotto uno
straccio inumidito in modo che non si secchi la pasta.
Frittura degli involtini:
Riscaldate nel wok 3--4 tazze di olio di arachidi, e quando incomincerà
a fumare, con le pinze di banbù mettete nell'olio uno alla volta, 4--5
involtini primavera.
Fate dorare da tutte le perti per 3--4 minuti.
Toglieteli dall'olio e fateli asciugare sulla reticella del tempura o
su dei tovagliolini di carta assorbente.
Servirli appena pronti con una salsina fatta di soia e aceto, o con
della mostarda piccante.
Torna al menu
