Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 31/1/1993
Ingredienti:
Per le crepes:
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2 | parti | farina bianca | tipo OO
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1 | parte | acqua
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1 | pizzico | sale
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Per il ripieno:
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100 | g | carne di pollo | o maiale magro, tagliata a striscioline
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1 | cucchiaio | maizena | abbondante
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50 | g | germogli di bambù
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2 | | funghi tung ku | tagliati sottili
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1 | | porro | piccolo
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2 | cucchiai | olio di arachidi
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Per la salsa:
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1 | cucchiaio | zucchero
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1 | presa | sale
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1/2 | cucchiaino | glutammato monosodico
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1 | cucchiaino | salsa di soia | scura
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1 | cucchiaio | brodo di pollo | abbondante
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1/2 | cucchiaio | olio di arachidi
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2 cucchiai di sakè
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| | olio | per friggere
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Preparate le crepes mescolando la farina con l'acqua ed il sale e lavorandoli
sino ad ottenere un impasto abbastanza fluido. Lasciatelo riposare per
un'ora; scaldate una padella di ferro e ungetela con poco olio. Versatevi un
mestolo di composto in modo da formare una sottile pellicola da staccare
senza rompere; procedete allo stesso modo per tutte le crepes, avendo cura di
pulire frequentemente la padella con un panno imbevuto d'olio.
Preparate il ripieno mescolando la carne con la maizena e lasciando riposare
per cinque minuti; versate poi in una padella (o nel wok) l'olio di arachidi
e soffriggete la carne, i germogli di bambù a tocchetti ed i funghi per circa
un minuto; aggiungete infine tutti gli ingredienti della salsa e fate
rosolare finché sarà evaporato il liquido. Unitevi quindi il porro tritato.
Lasciate raffreddare.
Prendete le crepes, disponete su ognuna una dose di ripieno e, dopo averne
ripiegato verso l'interno i bordi laterali, arrotolatele e sigillatele con
una soluzione di una parte di farina e tre di acqua che avrete preparato
sciogliendo la farina in poca acqua fredda e aggiungendovi poi dell'acqua
calda.
Friggete gli involtini in abbondante olio e serviteli caldissimi e croccanti,
accompagnati da una salsa agrodolce.
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