Le ricette di Pierre
MELANZANE ALLA CAMEROTA
Ho assaggiato tanti anni fa al villaggio Touring Club di Marina di Camerota delle deliziose e sfiziosissime melanzane ottime per antipasto o contorno, e ultra semplici:
Tagliate a fette spesse 1/2 cm
probabilmente salate e spurgate
senza pelle
fatte andare alla brace, o infarinate e leggermente fritte (la seconda versione è più gustosa e più indigesta)
messe sott'olio con Menta, Basilico, abbondante aglio e un po', ma poco, origano.
Ho provato a rifarle e SLURP!.. il massimo si ottiene pestando le erbette e l'aglio nel mortaio, e non tritandole solo.
Lasciar riposare al fresco almeno tre--quatto giorni prima di assaggiare. A chi piace , è ovviamente prescritta una dose adeguata di Peperoncino.
Ritengo che possano essere ottime insieme a un po' di Lampascioni , che onestamente però detesto.. troppo amari..
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) 15/06/1993