PASTICCIO DI POMODORI, ZUCCHINE E MELANZANE

Provenienza: Il libro di casa 1997, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 1 ora e 1/2
Ingredienti e preparazione per 6 persone:

500	g	pomodori maturi e sodi
250	g	zucchine
250	g	melanzane
2		cipolle
1	spicchio	aglio
		olio
		formaggio grattugiato
		sale
		olio extravergine d'oliva

Sbucciate e tagliate le cipolle, mettetele a rosolare in un tegame con lo spicchio d'aglio ed 1 cucchiaio d'olio. Quando sono appassiti distribuiteli sul fondo di una pirofila.
Tagliate a fette tonde i pomodori, le zucchine e le melanzane. Allineate nella pirofila, una fila di pomodori, una di zucchine ed una di melanzane. Irrorate con olio, salate e cuocete in forno a 180^o per 3/4 d'ora abbondanti. Ritirate il pasticcio e cospargetelo con il formaggio grattugiato.