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Le ricette di Pierre

PATATE DUCHESSA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 2/5/1996

Ingredienti:
Dosi per 4:
600 g patate
70 g burro
3 uova
qualche pizzico noce moscata
pepe in grani
sale

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle. Condire la purea con pepe, sale e noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero. Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare in forno.

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