 Le ricette di PierrePATATE DUCHESSA
Provenienza: RAI Televideo
Data: 2/5/1996
Ingredienti: Dosi per 4:
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600 | g | patate
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70 | g | burro
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3 | | uova
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qualche | pizzico | noce moscata
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| | pepe in grani
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| | sale
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Lessare le patate con la buccia in acqua
salata, sbucciarle e passarle. Condire
la purea con pepe, sale e noce moscata
e farla asciugare su fuoco dolce, dopo
aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando
continuamente. Togliere dal fuoco
e incorporare, uno alla volta, prima due
tuorli e poi un uovo intero. Versare in
una tasca di tela con bocchetta seghettata
e far scendere il composto a grossi
ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare
in forno.
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