Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 26/4/1992
La pearà è un tipico piatto vicentino, da servire come contorno.
Ingredienti:
|
1 | cucchiaio | midollo | estratto da ossa di manzo |
|
| | pane grattugiato |
|
| | brodo di carne | tassativamente non di dado |
|
| | parmigiano |
|
| | sale |
|
| | pepe |
|
|
Fa' fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed
aggiungi tanto pane gratuggiato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto
(purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio
e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con
brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la
consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b.
Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle
pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il
parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.
Torna al menu
