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Le ricette di Pierre

PEARA`

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 26/4/1992

La pearà è un tipico piatto vicentino, da servire come contorno.

Ingredienti:
1 cucchiaio midollo estratto da ossa di manzo
pane grattugiato
brodo di carne tassativamente non di dado
parmigiano
sale
pepe

Fa' fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pane gratuggiato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b.

Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.

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