Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
Data: 8/5/1993
Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri.
Cuoceteli al burro biano cioè mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di
burro un bicchierino e mezzo d'acqua.
Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete
quando i piselli saranno cotti, cioè quando l'acqua sarà completamente
evaporata.
Cuocete alla stessa maniera ma con un po' più di acqua 250 g. di carote
piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli.
Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella
con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il
tutto lentamente per circa 20 minuti.
Servire con triangolini di pane fritti nel burro.
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