Provenienza: Nando Santagata (FidoNet)
Data: 22/4/1992
Ingredienti:
| 1 | kg | porri
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4 | cucchiai | farina
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100 | g | parmigiano
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| | olio
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| | sale
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Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con
poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si
bruciacchino.
Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di
legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell'acqua, meglio se
conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere
aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo
attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere
una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finché
non si raddensa.
Versate i porri in una teglia unta d'olio, copriteli con la crema di
farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per
mezz'ora circa a forno non troppo alto.
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