Provenienza: RAI Televideo (GRECIA)
Data: 27/3/1993
Dosi per 4.
Far cuocere a lungo in forno appena
caldo 4 melanzane. Quando sono molto
tenere avvolgerle in uno straccio bagnato
e farle raffreddare.
Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla
finemente e condirla con sale,
pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3
cucchiai di yogourt.
Guarnire questa purea con fette sottilissime
di cipolla cruda e foglioline
di menta.
Servire con crostini di pane raffermo
tostato al forno.
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